冷凍干燥機實現(xiàn)果蔬凍干的兩大工藝
蔬菜水果經過冷凍干燥技術降低含水量，低溫使微生物不可繁殖，使蔬菜水果中的酶產生惰性，從而使蔬菜水果長久的保存，且便于長時間的運輸。今天凍干機廠家給大家講一下冷凍干燥機實現(xiàn)果蔬凍干的兩大工藝：
1.空氣枯燥
空氣冷凍干燥機技能的機理與其它常規(guī)物料枯燥的機理共同，其主要特點是選用適宜溫度和風量的熱風來促進果蕊內部水分經過毛細管向外分散。在果蔬脫水枯燥期間，或許發(fā)生一系列的質量改變。這些改變包含化學改變，如褐變、脂類氧化和褪色；物理改變，如復水性、開裂、安排和香味損失、養(yǎng)分改變。
2.浸透脫水
果蔬浸透脫水是指在必定溫度下，將生果或蕊菜浸入離浸透壓的溶液，即糖溶液或鹽溶液中，利用細胞膜的半浸透性使物料中水分轉移到溶液中，到達除去部分水分的一種技能。與傳統(tǒng)的熱風脫水相比，因為水分的轉移面沒有發(fā)生相的改變即無需加熱，因此浸透脫水的脫水具有能耗低、百養(yǎng)成分攝失少的特點。因為它能夠在較短的時刻內除去生果、燕菜里的水分而不損壞其安排。使它們仍能保持原有風味、色澤、養(yǎng)分和質量，而且感觀與新鮮時幾乎一樣，因此是一種被看好的加工技能。
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